怎么做苕皮？

晚秋，是红苕成熟、收获的季节，也是做苕皮的好时节。

  要做苕皮，就得先做好准备工作：粉碎机得用水冲洗干净；红苕应选红皮子白心苕为宜，而红心苕的浆汁较少，所以一般不用来做苕皮；对于选好的红苕，还得在大盆或池子里将其清洗干净。妥当后，开启电源，机器便轰鸣了，红苕次第进了粉碎机里，加工出苕液汁，流进大盆里。

    一声吆喝后，就分工负责了：帮手负责洗、绑、握住滤架上的滤布，另一人端起大盆慢慢往滤布兜里倒红苕液汁，直到倒完为止。过滤时，须加水，用手充分揉合，确保顺利过滤。经过过滤的苕液汁又流进另外的大盆里，而苕渣留在了滤布里，取出后用于喂猪。

    是镇定苕液汁的时候了。经过沉淀，苕液汁在大盆底部，较实贴，上部为清水，慢慢“逼”出或用瓢舀出。如果要保证苕皮的亮度、白度，还须舀水到大盆里，和转，继续镇定，再逼、舀水，反复三次即可。

    这时，帮手得去烧开大锅里的水，以备做苕皮用。同时，还得把长1.2尺、宽20厘米、高3厘米的铁盆洗净备好，并抹上少许菜油，方便苕皮起锅。“开始了！”下达口令后，负责做苕皮的人反应敏捷，行动迅速，舀起一瓢镇定多次的苕液汁就往铁盆里倒。再端到开水锅里，提住铁盆两侧的耳钩左右移动，让苕液汁受热均匀、厚薄均匀。3分钟后，铁盆里的苕液汁变色、定型。然后，将铁盆整体沉到开水里煮一会，捞起，放进冷水里激几下，再抠起，苕皮块就大功告成，或黑，或晶莹剔透，还冒着些许热气，煞是诱人。

    最后，把苕皮块晾在绳上。晾干水汽后，老乡们用刀切成条状，苕皮就算彻底做成了。循环往复，苕皮块就晾成了院坝上独特的风景，苕皮在簸箕里翻晒着，分外醒目，亮堂了老乡们的双眸。

           如今，做苕皮在家乡蔚然成风，成为老乡们挖红苕后备战“春节年货”的“必修课”，无怨无悔，其乐融融。